Proteine kommen im gesamten Körper vor – in Muskeln, Knochen, Haut, Haaren und praktisch jedem anderen Körperteil oder Gewebe. Sie bilden die Enzyme , die viele chemische Reaktionen antreiben, und das Hämoglobin, das den Sauerstoff im Blut transportiert.

Protein besteht aus über zwanzig Grundbausteinen, den sogenannten Aminosäuren .