Les protéines sont présentes dans tout le corps : dans les muscles, les os, la peau, les cheveux et pratiquement tous les autres tissus. Elles constituent les enzymes qui alimentent de nombreuses réactions chimiques et l’hémoglobine, qui transporte l’oxygène dans le sang.

Les protéines sont constituées de plus de vingt éléments de base appelés acides aminés .